材料與方法

氣相色譜儀（GC-2014C，島津企業管理（中 國）有限公司）；電子分析天平（EL-204-IC，梅特 勤-托利多上海科技有限公司）；冷凍離心機（TGL20bR，上海安亭科學儀器廠）；紫外分光光度計 （UV-2450，島津企業管理（中國）有限公司）； pH計（HI9125，哈納·沃德儀器（北京）有限公 司）；旋轉蒸發器（RE-2000A，上海亞榮生化儀器 廠）；高速分散機（T25，德國IKA）；電熱鼓風干 燥箱（BGZ-246，上海博迅醫療生物儀器股份有限公 司）。將充 分混勻的驢乳稱取20 g（精確到0.001 g），加3 mL氨 水搖勻，在加入20 mL 95%乙醇混勻，用乙醚-石油醚 混合液提取脂肪。將脂肪提取液通過無水硫酸鈉進行 過濾，用少量無水乙醚淋洗無水硫酸鈉，使脂肪能夠 全部保留在濾液中。按照上述步驟重復提取2次下層 殘液，使脂肪充分提出，水浴除去醚液，殘留物即為 粗脂肪，干燥后冷卻稱質量。

結果與分析

試驗所測得的驢乳的蛋白質含量在泌乳期2個月時出現 下降趨勢并達到最低，蛋白質含量為1.039%，泌乳期 2個月后蛋白質呈逐步上升趨勢，且上升趨勢顯著（p＜ 0.05），進入泌乳期6個月時蛋白質又有顯著下降趨 勢。Guo等在驢乳的泌乳180 d成分動態研究中得出 驢乳蛋白質在15~120 d中蛋白質有所下降，之后開始 有上升趨勢，這與試驗結果相似。驢乳中的硒元 素含量呈現出先增高后下降趨勢，泌乳期2個月的驢 乳硒元素含量最高（9.101 μg/1 000 mL），泌乳期6 個月的驢乳硒元素含量達到最低值（5.060 μg/1 000 mL）。從驢乳的硒元素含量整體來看，變化幅度不 明顯，說明驢乳中硒元素含量受泌乳期的影響較小。所處理的驢乳樣品共檢測出25種 脂肪酸，不同泌乳期中各脂肪酸含量波動較大，總的 脂肪酸含量呈現下降趨勢。隨著泌 乳期加長，驢乳中飽和脂肪酸與短鏈脂肪酸呈現先上 升后下降趨勢，驢乳 多不飽和脂肪酸與中鏈、長鏈脂肪酸隨泌乳期的增長 均呈現下降趨勢

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