1 材料和方法
1.1 材料與試劑
苦瓜采自河南省新鄉市延津縣，采收自然成熟苦
瓜，無病蟲害及腐爛變質的，立即運送實驗室 4 ℃貯
藏，備用。
標準品蘆丁、人參皂苷、沒食子酸，北京索萊寶
生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼
（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH），東京化成工
業株式會社；亞硝酸鈉、氫氧化鈉、硝酸鋁、乙醇、
冰醋酸、香草醛、高氯酸均為國產分析純試劑；水為
去離子水。
1.2 試驗設備
VFD-2000A 型冷凍干燥機，上海比朗儀器制造有限公司；MODEL 型實驗型噴霧干燥機，上海沃迪科
技有限公司；BGZ-146 型電熱鼓風干燥箱，上海博訊
實業有限公司；FW-80 型高速萬能粉碎機，北京市永
光明醫療儀器有限公司；GENESYS 10S 型紫外分光
光度計，美國 Thermo 公司；HHS 型電熱恒溫水浴鍋，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；H1650R/H1850R
型臺式高速離心機，湖南湘儀實驗儀器開發有限公司；
GENESYS 10S型紫外分光光度計，美國Thermo公司；
YP20002 型電子天平，上海越平科學儀器有限公司；
ColorQest XE4234 臺式色差儀，美國 Hunter Lab 公司。
2 結果與分析
參考
國家標準 NY/T1884-2010 綠色食品果蔬粉，要求果蔬
粉水分含量小于 6%。日曬干燥、熱風干燥、真空冷
凍干燥和噴霧干燥處理的苦瓜粉水分含量均在 6%以
下，分別為 5.97%、4.35%、4.65%、4.34%。噴霧干
燥的含水量最低可能是因為噴霧干燥是將料液霧化
后，與熱空氣接觸，物料中的水分迅速汽化。此操作
增大了水分的蒸發面積，加速了干燥過程，促使最終
的物料含水量低。
3 結論
結果表明不同干燥方式處理的
苦瓜粉加工性質、營養成分和香氣成分具有較大差異，
其中噴霧干燥產品品質優良且明顯優于另外 3 種干燥
方式。噴霧干燥產品具有水分含量最低，溶解性好，
能夠更好的保持苦瓜的色澤，香氣成分種類最多。
免責聲明：文章僅供學習和交流，如涉及作品版權問題需要我方刪除，請聯系我們，我們會在第一時間進行處理。
